Revolučná metóda rozmrazovania prinesie čerstvé ryby a morské plody do celého sveta

KĽÚČOVÉ ZISTENIA:

• Nová technológia simuluje kvalitu čerstvo ulovených rýb.

• Systém presne reguluje prúdenie vzduchu a tepelnú energiu.

• Inovácia znižuje plytvanie potravinami v globálnom dodávateľskom reťazci.

Malá revolúcia v rybárskom priemysle sľubuje, že čerstvé morské plody budú dostupné aj tisíce kilometrov od pobrežia. Vedci z Nórskej univerzity vedy a technológie vyvinuli novú metódu rozmrazovania nazvanú IceFresh. Táto technológia bola nedávno predstavená na Svetovom ekonomickom fóre v Davose ako riešenie pre globálnu udržateľnosť.

Systém umožňuje rozmrazovať ryby takým spôsobom, že si zachovávajú kvalitu porovnateľnú s čerstvým úlovkom priamo z prístavu. Tradičné metódy mrazenia a následného rozmrazovania často poškodzujú jemné tkanivá rýb, čo vedie k strate textúry a chuti.

Zdroj foto: Hofseth

Nová rozmrazovacia skriňa však funguje ako inteligentný park strojov, ktorý sa automaticky prispôsobuje toku energie medzi surovinou a zariadením. Kľúčom k úspechu je pokročilá interakcia tepla a riadeného prúdenia vzduchu. Týmto spôsobom sa minimalizuje tvorba veľkých ľadových kryštálov, ktoré by inak potrhali bunkové steny rýb.

Zdroj foto: Hofseth

Dĺžka čerstvosti rýb sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí sedem až štrnásť dní v závislosti od teploty v chladiacom reťazci. Viac ako polovica tohto času sa však často stratí počas prepravy na dlhé vzdialenosti. Ak má spotrebiteľ šťastie, ryba vydrží v domácej chladničke len niekoľko dní, kým sa nezačne kaziť.

Zdroj foto: Hofseth

Metóda IceFresh tento cyklus zásadne mení tým, že proces znehodnocovania efektívne pozastavuje. Výskum viedol Anders Haugland, bývalý pracovník inštitútu SINTEF, ktorý dnes pôsobí v spoločnosti Icefresh. Ich cieľom je dodávať lososy so špičkovou kvalitou do celého sveta bez ohľadu na geografickú polohu cieľového trhu.

Zdroj foto: Trygve Eikevik, NTNU

Technológia je navrhnutá tak, aby bola energeticky úsporná a zároveň rýchlejšia než bežné postupy. To umožňuje spracovateľom potravín lepšie plánovať výrobu a reagovať na aktuálny dopyt spotrebiteľov. Zníženie plytvania potravinami je jedným z hlavných environmentálnych prínosov tohto objavu.

Ročne sa celosvetovo vyhodia tony morských plodov len preto, že sa nestihnú dostať ku koncovému zákazníkovi včas. Nový systém umožňuje uchovávať ryby v zmrazenom stave dlhšie a rozmrazovať ich len v potrebnom množstve pri zachovaní prémiovej kvality. To prináša nielen ekologické výhody, ale aj výrazné úspory v logistických nákladoch.

PREČO JE TO DÔLEŽITÉ:

Metóda IceFresh umožňuje prepravu morských plodov na veľké vzdialenosti bez straty ich pôvodnej kvality a čerstvosti.

^{Zdroj: phys.org foto: Norwegian University of Science and Technology}

Zobrazit Galériu