Výroba mlieka fermentáciou vyžaduje o 96 % menej poľnohospodárskej pôdy

 

KĽÚČOVÉ ZISTENIA:

• Presná fermentácia pomocou geneticky modifikovaných mikroorganizmov dokáže vyrobiť identické mliečne bielkoviny ako hospodárske zvieratá.

• Nahradenie 20 % britskej produkcie mlieka touto technológiou by uvoľnilo 8 590 km² poľnohospodárskej pôdy.

• Výsledný nápoj neobsahuje laktózu ani cholesterol, ale zachováva si pôvodné vitamíny a minerály z mlieka.

Tradičné mliekarstvo zaberá významnú časť pevniny pre svoju spotrebu poľnohospodárskej pôdy. Chov dobytka vyžaduje pastviny a ďalšie plochy na pestovanie plodín pre zvieratá. Štúdia z univerzity Imperial College London navrhuje prechod na alternatívnu metódu výroby. Výsledky výskumu boli publikované v časopise Frontiers in Sustainable Food Systems. Výpočty vedcov ukazujú, že laboratórna produkcia mliečnych bielkovín spotrebuje o 96 % menej pôdy.

Tento postup využíva metódu presnej fermentácie. Počas procesu geneticky upravené mikroorganizmy produkujú skutočné mliečne proteíny. Získané bielkoviny sa následne zmiešajú s rastlinnými tukmi a cukrami do výsledného nápoja. Vyrobená mliečna alternatíva obsahuje zhodné živiny, vitamíny a minerály ako klasické mlieko od kráv. Zložením sa odlišuje iba absenciou laktózy a cholesterolu.

Uvoľnená poľnohospodárska pôda by našla uplatnenie pri obnove ekosystémov a znižovaní uhlíkovej stopy. Ak by sa v Spojenom kráľovstve nahradilo 20 % produkcie mlieka, uvoľnilo by sa 8 590 km² územia. V prípade úplného prechodu na fermentáciu by ušetrená plocha dosiahla 42 940 km². Tento rozmer v praxi zodpovedá cca rozlohe Dánska. Získaný priestor by sa dal využiť na výsadbu lesov, obnovu rašelinísk alebo na rezidenčnú výstavbu.

Presná fermentácia ponúka politikom metódu na splnenie klimatických cieľov do roku 2050. Štáty tak môžu dosiahnuť pokles emisií bez nutnosti znižovania celkovej produkcie potravín. Technológia vytvára proteíny totožné so živočíšnymi, vďaka čomu spotrebitelia nemusia meniť svoje stravovacie návyky. Výskum poskytuje model pre iné krajiny, ako zabezpečiť výživu obyvateľstva a vrátiť územie prírode.

PREČO JE TO DÔLEŽITÉ: Fermentácia prináša riešenie pre zníženie plošnej náročnosti poľnohospodárstva, čím uvoľňuje priestor pre dôležité ekologické projekty a obnovu krajiny.

Zdroj: sciencealert.com foto: ChatGPT