Ultrazvuk umožní pripraviť dobrú kávu aj v studenej vode a ešte aj lacnejšie

KĽÚČOVÉ ZISTENIA:

• Ultrazvuk extrahuje látky z kávových zŕn do vody izbovej teploty do 3 minút.

• Odstránenie procesu ohrevu znižuje spotrebu elektriny pri príprave kávy o 75 %.

• Senzorické testy potvrdzujú zhodnú chuť aj chemické zloženie s klasickým horúcim espressom.

Klasická príprava espressa funguje na jednoduchom princípe, pri ktorom sa horúca voda pretláča cez mleté zrná pod vysokým tlakom. Výskumníci z austrálskej univerzity UNSW Sydney však prišli na to, ako uvariť kávu bez toho, aby museli vodu vôbec zohrievať. Upravili bežnú páku z kávovaru tak, že do nej pridali zariadenie vysielajúce ultrazvuk do vody s bežnou izbovou teplotou.

Tento prístroj usmerňuje vysokofrekvenčné zvukové vlny, ktoré človek nepočuje, priamo do sitka s mletou kávou. Vibrácie vytvárajú vo vode takzvanú akustickú kavitáciu, čo znamená, že sa pri zrnkách rýchlo tvoria a vzápätí praskajú mikroskopické bublinky. Sila týchto praskajúcich bubliniek narúša štruktúru kávových zŕn a uvoľňuje z nich chuť a kofeín priamo do tekutiny.

Tento proces lúhovania trvá v ultrazvukovom zariadení iba dve až tri minúty. Vedúci projektu Francisco Trujillo potvrdil, že výsledný nápoj má rovnako sýtu farbu a silu ako klasické horúce espresso. Testy, pri ktorých ochutnávači nevedeli, akú kávu pijú, neodhalili žiadne rozdiely vo vôni ani chuti.

Vedci presne zmerali, aké nastavenie prístroja prináša najlepšie výsledky. Pri veľmi jemnom mletí na veľkosť 325 mikrometrov dokázal zvuk uvoľniť z kávy 18,03 percenta látok. Keď sa pri rovnakej studenej vode zvuk nepoužil, lúhovanie bolo slabé a do vody prešlo len 16,26 percenta látok.

Najväčšou výhodou tejto novej metódy je výrazná úspora elektrickej energie. Na prípravu troch silných dávok kávy s koncentráciou okolo 8,8 percenta spotreboval ultrazvukový stroj iba 0,020 kWh elektriny. Bežný kávovar potreboval na rovnakú prácu 0,0823 kWh , čo je o 75 percent viac.

Z pohľadu chémie zostáva studená ultrazvuková káva rovnaká ako tá horúca. Neobsahuje menej kofeínu a zachováva si aj dôležité antioxidanty, ktoré sa v kávových zrnách prirodzene nachádzajú. Tím vedcov si už tento postup nechal patentovať, aby ho mohol ponúknuť trhu.

PREČO JE TO DÔLEŽITÉ: Vynechanie ohrevu vody vo veľkovýrobe nápojov skracuje produkčný čas a zásadne znižuje platby za elektrickú energiu pri zachovaní chuti.

Zdroj: foodandwine.com foto: ChatGPT