Huby, plesne a AI umožnia premeniť poľnohospodársky odpad na nové potraviny

 

KĽÚČOVÉ ZISTENIA:

• Pleseň spracuje rastlinný odpad za 36 hodín.

• Vznikajú tak potraviny bohaté na prospešné bielkoviny.

• Umelá inteligencia pomáha navrhovať špecifické kmene húb.

Vedecké laboratóriá experimentujú s využitím plesní na premenu potravinového odpadu na jedlo. Stredobodom tohto výskumu je pleseň s názvom Neurospora intermedia, ktorá sa stáročia využíva v Indonézii. Táto huba dokáže rásť na zvyškoch zo sóje, kávovej usadenine alebo na šupkách z ovsa.

Počas procesu fermentácie pleseň vylučuje enzýmy, ktoré štiepia inak nestráviteľné zložky rastlinných buniek. Medzi tieto zložky patrí napríklad celulóza a pektín z poľnohospodárskych vedľajších produktov. Celý proces premeny tohto materiálu na stráviteľnú a výživnú potravinu trvá len 36 hodín.

Výsledkom fermentácie je produkt s obsahom aminokyselín a antioxidantov, ktorý pripomína syr. Tieto vlastnosti robia z výslednej hmoty kandidáta na výrobu rastlinných alternatív mäsových výrobkov. Okrem zlepšenia nutričného profilu obohacuje proces hmotu o ovocné a orieškové chute.

Do procesu vstupujú aj moderné technológie vrátane umelej inteligencie a genetického inžinierstva. Výskumníci využívajú tieto nástroje na vývoj kmeňov húb s presne definovanými vlastnosťami. Tieto laboratórne upravené organizmy dokážu efektívnejšie rozkladať vybrané typy priemyselného odpadu z výroby potravín.

Nasadenie takýchto technológií vyvoláva v časti verejnosti diskusie o transparentnosti a bezpečnosti. Firmy si svoje vyšľachtené kmene húb chránia ako obchodné tajomstvo. Uzavretosť vývojového procesu môže spomaliť prijatie týchto inovácií spotrebiteľmi na trhu.

Cielená fermentácia však predstavuje nástroj na znižovanie objemu vyhodených potravín. Globálny potravinášrsky priemysel ročne vyprodukuje milióny ton odpadu, ktorý inak končí bez využitia na skládkach. Upcyklácia týchto surovín na bielkoviny môže zmierniť tlak na poľnohospodársku pôdu a znížiť emisie.

Spojenie tradičných metód ázijskej kuchyne s moderným bioinžinierstvom otvára cesty pre potravinovú bezpečnosť. Zavedenie húb do masovej produkcie pomôže nasýtiť rastúcu globálnu populáciu. Zostáva doriešiť legislatívne rámce a presvedčiť zákazníkov o chuti týchto produktov.

Výskumy už potvrdili bezpečnosť a nutričnú hodnotu takto spracovaných surovín. Spotrebitelia v slepých testoch hodnotili chuťové vlastnosti fermentovaných produktov kladne. Rozšírenie tohto postupu z laboratórií do komerčných tovární je otázkou nasledujúcich rokov.

PREČO JE TO DÔLEŽITÉ: Fermentácia odpadu ponúka udržateľné riešenie nedostatku bielkovín a redukuje ekologickú záťaž planéty.

Zdroj: bbc.com foto: ChatGPT